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酷暑之际,葡萄酒冰一冰再喝

2019年05月13日09:47   来源:红酒世界网

  一、起泡酒

  “我觉得起泡酒适合在稍微高一点的温度饮用,因为温度太低时,很难体味到由酵母自溶所带来的饼干、核果和奶油蛋糕风味,”侍酒大师弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)说,“起泡酒的最佳饮用温度是有界限的。我喜欢把经过冰冻之后的起泡酒放在桌子上,让它慢慢吸收一点环境的温度,直到达到45-50华氏温度。”

  起泡酒的冷冻时间:

  (1)在冰箱中——2.5小时;

  (2)在冷冻机中——20-25分钟;

  (3)在冰桶中——10分钟。

  二、白葡萄酒

  戴克斯海默侍酒大师建议,酸度高的白葡萄酒,如慕斯卡德(Muscadet)和夏布利(Chablis),应该在45华氏温度下饮用;而酒体饱满的白葡萄酒,如罗讷河谷(Rh?ne)白葡萄酒和勃艮第(Burgundy)白葡萄酒,可以在50华氏温度下饮用。如果白葡萄酒的饮用温度过低,其香气和风味就会受到影响,没法充分发挥出来。如果白葡萄酒的饮用温度过低,其酸度、矿物质风味以及风土特性就会被削弱。

  白葡萄酒的冰冻时间:

  (1)在冰箱中——2.5小时(高酸)/2小时(酒体饱满);

  (2)在冷冻机中——25分钟(高酸)/20分钟(酒体饱满);

  (3)在冰桶中——10分钟(高酸)/6分钟(酒体饱满)。

  三、红葡萄酒

  “我坚决认为在低于正常室温5?F左右的温度下饮用红葡萄酒可以取得最好的效果,”戴克斯海默侍酒大师说,“这样你可以充分体验到红葡萄酒的活力和新鲜口感。如果在过高的温度下饮用红葡萄酒,你只能体味到酒中的酒精、果香和橡木香。”

  红葡萄酒的冰冻时间:

  (1)在冰箱中——40分钟;

  (2)在冷冻机中——6分钟;

  (3)在冰桶中——3分钟。

  四、甜葡萄酒

  戴克斯海默认为,像苏玳(Sauternes)和逐粒精选(Beerenauslese)之类的甜葡萄酒应该在40?F的温度下饮用。“甜葡萄酒的酸度比较高,同时为了防止过高的甜度把酸度掩盖掉,需要在较低的温度下饮用甜葡萄酒。”如果在较高的温度下饮用加强型甜葡萄酒,比如波特酒(Port),会感觉酒中的葡萄味很浓、酒精度很高。“在条件允许的情况下,我会把波特酒冰冻到62-63?F,这个温度比室温高了10度,也比酒窖的温度高了几度。”

  甜葡萄酒的冰冻时间:

  (1)在冰箱中——2.75小时(如果是加强型甜葡萄酒,只要45分钟);

  (2)在冷冻机中——30分钟(如果是加强型甜葡萄酒,只要7分钟);

  (3)在冰桶中——11分钟(如果是加强型甜葡萄酒,只要4分钟)。

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作者:

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